Blueberry Muffins (Blaubeer-Muffins)

125 g Butter, zerlassen
200 g Zucker plus 2 EL extra
1 gr. Ei
1 TL Vanillezucker
etwas geriebene Zitronenschale
225 g Mehl
50 g feines Maismehl (Polenta)
2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 Msp. Zimt, gemahlen
knapp 100 ml Milch
250 g frische Heidelbeeren


Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer Muffinform einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen. In einer großen Schüssel zerlassene Butter und Zucker verrühren, Ei zugeben und alles gut vermischen, dann Vanille und Zitronenschale unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und Zimt verrühren. Die Hälfte der Mehlmischung zu der Eiermischung geben, dann die Milch zugießen und alles gründlich verrühren. Die restliche Mehlmischung unterheben, den Teig aber nicht zu lange rühren. Behutsam die Heidelbeeren unterheben. Den Teig in die einzelnen Vertiefungen der Muffinform füllen und anschließend gleichmäßig mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.


Die klassischen US-Muffins. Tiefgefrorene Blaubeeren (auch Him- oder Brombeeren) lassen sich wunderbar verwenden - nicht auftauen lassen, dann werden sie zu saftig. Der Teig lässt sich prima variieren - auch mit Schokostückchen, Nüssen, Äpfeln.