Sobanudeln mit Entenbrust

Zutaten
Für 4-6 Personen
100 g Sobanudeln (Buchweizennudeln)
Salz
1 Entenbrustfilet (ca. 300 g)
1 Bund zarte Frühlingszwiebeln
3/4 l Dashi-Brühe (aus Instant-Dashi zubereitet)
3 - 4 El. japanische Sojasauce
Zucker
jap. Pfeffer (oder
grob gemahlener schwarzer Pfeffer)
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und bissfest garen (ca. 7 - 8 Minuten). Unter kalten Wasser abkühlen.
Inzwischen das Fett von der Entenbrust abschneiden, in einer Pfanne bei milder Hitze auslassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden, im Entenfett kurz anbraten.
Die Brühe zubereiten, mit Sojasauce und Zucker würzen. Das Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln und den Nudeln in die Brühe geben. 3-4 Minuten köcheln lassen.
Zum Servieren mit etwas Pfeffer bestreuen.