Rinderfilet im Bärlauchmantel
700-900g Rinderfilet
Salz,Pfeffer
Butter zum braten
250g Blätterteig(TK)
1 Zwiebel
200g Champignons
200g gekochter Schinken
50g Butter
2 El Tomatenmark
20g Bärlauchblätter
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1 Ei
Das Rinderfilet von den Sehnen befreien,abbrausen,trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.Das Filet in heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten und beiseite stellen.Blätterteig 10 Minuten antauen lassen.In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:Zwiebel abziehen und die Pilze putzen.Schinken,Zwiebel und Pilze fein schneien und in der heißen Butter andünsten.Tomatenmark zugeben,kurz weiter dünsten und 5 Esslöffel Wasser zufügen.Kräuter waschen und trockentupfen.Bärlauch beiseite stellen,Basilikum und Petersilie fein hacken und zu der Pilz-Schinken-Masse geben.Die Füllung mit Pfeffer würzen.Das Ei trennen.Blätterteig mit einem Nudelholz auf wenig Mehl noch leicht ausrollen.Die Teigplatten je nach Größe des Filets auf auf einem bemehlten Küchentuch zusammensetzen,und an den Rändern mit Eiweiß zusammenkleben.Den Backofen auf 220 Grad(Umluft 200 Grad,Gas Stufe 4 ) vorheizen.
Die Blätterteigplatte mit Bärlauchblättern auslegen.Ein drittel der Füllung in der Mitte der Teigplatte verteilen,das angebratene Filet daraufsetzen,mit der restlichen Füllung das Filet rundrum bestreichen.Den Blätterteig über dem Filet zusammenschlagen.Die Ränder wieder mit Eiweiß verkleben und gut zusammendrücken.Das Filet muss komplett in den Teigmantel gewickelt sein.Das Filetpäckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit Eigelb bestreichen.Im Backofen 10 Minuten backen,bis es hellbraun ist,dann die Temperatur auf 160 Grad (Umluft 140 Grad,Gas Stufe 1-2 )reduzieren.Je nach Stärke des Filets benötigt das Fleisch nun weitere 20-30 Minuten,damit es innen schön saftig und rosa ist.Vor dem Aufschneiden das Filet noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Gepostet von User Krümmel