Mandel-Muffins (Diabetiker)

250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
3 kleine Eier
3 Teelöffel Süßstoff (flüssig)
0,5 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Vanillearoma
1 Prise Muskatnusspulver
6 Esslöffel Milch

Backofen auf 190 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.

Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Süßstoff, Zitronenschale, Vanillearoma, Muskatnuss und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und unterrühren.

Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 -25 Minuten backen.