Vollkornnudeln mit Walnusssauce

Zutaten
Für vier Portionen
60 g Walnusskerne
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
6 El. Olivenöl
50 g gemischte Kräuter
(z.B. Petersilie,
Basilikum,
Oregano,
Thymian)
Muskat
Salz
250 g Vollkornnudeln
Zubereitung
Zwei Drittel der Walnusskerne, Zitronensaft, abgezogenen Knoblauch, vier Esslöffel Öl und Kräuter im Mixer oder mit dem Schneidestab des Handrührgerätes pürieren. Mit Muskat und Salz abschmecken. Nudeln in reichlich Salzwasser je nach Form acht bis 15 Minuten kochen.
Abtropfen lassen und in einem Esslöffel Öl schwenken. Nudeln mit der Sauce und mit den grob gehackten restlichen Walnusskernen servieren.
Pflanzliches Eiweiss 50 g; tierisches Eiweiss 0 g; pro Portion ca. 500 Kalorien / 2093 kJ) Als 4. vegetarischen Menü bestehend aus: Geschichtete Gemüseterrine Salatviertel mit Radieschen Vollkornnudeln mit Walnusssauce Frischkäsebällchen mit Früchten