Möhren-Haselnuss-Muffins

500 g Möhren
6 Eier
250 g Zucker
1 Teelöffel Zitronenschale
0,25 Teelöffel Zimt
250 g gemahlene Haselnüsse
100 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver

Zubereitung:
Backofen auf 200 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Möhren waschen, schälen und fein reiben. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Zucker, Eigelbe, Zitronenschale und Zimt schaumig rühren. Möhren, Nüsse, Mehl und Backpulver dazugeben und gut unterrühren. Zuletzt Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.