Gedrehte Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce

Zutaten
500 g gedrehte Bandnudeln
2 Entenbrüstchen mit Haut
Salz
weisser Pfeffer
25 g Butterschmalz
20 g Butter
2 - 3 Schalotten
rosa Pfefferkörner
1/8 l Weisswein
4 cl Cognac
1/8 l Sahne
1 El. Creme double
1 Prise Zucker
1 Tl. Tomatenmark
250 g Broccoliröschen
Zubereitung
Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren. Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss haben.
Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen darauf anrichten.