Lasagne mit Auberginen und Zucchini

Zutaten
Für 4 Personen
1 grosse Aubergine (etwa 350g)
450 g Zucchini
6 El. Olivenöl
1 grosse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 grosse Dose geschälte Tomaten (850g)
2 Tl. frischer Oregano (oder 1 Tl. getrockneter)
1 Tl. frischer Thymian (oder 1/2 Tl. getrockneter)
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g Lasagneblätter
100g schwarze Oliven (es schmeckt auch ohne ganz g
2 El. Butter
2 El. Mehl
1 l Milch
100 g Parmesan, frisch gerieben
Muskatnuss
Fett für die Form
Zubereitung
1. Die Aubergine und die Zucchini waschen und die Stielansätze abschneiden. Das Gemüse in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Würfel darin portionsweise rundherum anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Im verbliebenen Bratfett weich dünsten. Die Tomaten in den Topf geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Den Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles etwa 25 Minuten zugedeckt köcheln.
3. Inzwischen die Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen und dann abtropfen lassen. Die Oliven halbieren, entsteinen und mit den Gemüsewürfeln zu den Tomaten geben. Alles kurz aufkochen, abschmecken und, falls nötig, nachwürzen. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Eine Feuerfeste Form einfetten.
4. Die Butter in einem Topf aufschäumen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch dazurühren. Aufkochen und den Parmesan untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Lagenweise die Nudeln, das Gemüse und die Sauce einschichten und im Backofen (Mitte) in etwa 30 Minuten goldbraun überbacken.
Zubereitung
etwa 1,5 Stunden