Chiabatta- ital Weißbrot
Hefevorteig:

5 g frische Hefe
250 ml Lauwarmes Wasser
350 g Weizenmehl Type 405

Teigbereitung Hauptteig:
15 g. Weizensauerteig trocken
( ersatzweise 1 Esslöffel Zitronenkonzentrat)
10 g frische Hefe
5 Teel. Milch
250 ml ; lauwarmes Wasser
2 Essl. Olivenoel
20 g Salz
550 g Weizenmehl Type 405
Mehl; zum Bearbeiten
Oel; zum Bearbeiten
Weizengriess; zum Bearbeiten


Am Vortag fuer den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl gruendlich unterruehren. Zugedeckt gehen lassen.
Am naechsten Tag fuer den Hauptteig die hefe 10 Minuten in der lauwarmen Milch gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser, dem Oel und dem Vorteig verruehren. Salz und Mehl unterkneten.
Auf bemehlter Flaeche 2-3 Minuten kraeftig kneten, einoelen und abgedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig und leicht klebrig ist.
Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass sie handbreit und 30 cm lang werden.
Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stuecke Backpapier setzen. Mit den Fingerspitzen mehrfach leicht eindruecken und mit bemehlten Geschirrtuechern bedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.
Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter legen
und den Ofen auf 220? C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
Die Ziegel mit etwas Weizengriess bestreuen. Zwei Brote umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den Kuehlschrank legen.) Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden giessen, sofort die Tuer
schliessen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskuehlen lassen. Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen.
Zubereitungszeit: ca 30 Minuten plus Geh- und Backzeit