Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce

Zutaten
500 g Bandnudeln, gedrehte
2 Entenbrüstchen, mit Haut
Salz
Pfeffer, weisser
25 g Butterschmalz
20 g Butter
3 Schalotten
Pfefferkörner, rosa
1/8 l Weisswein
4 cl Cognac
1/8 l Sahne
1 El. Creme double
Prise Zucker
1 Tl. Tomatenmark
250 g Broccoliröschen
Zubereitung
Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren.
Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen.
Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen darauf anrichten.
Guten Appetit! Source: Sabine Engelhardt (Frosch)