Baisertörtchen mit Rhabarberkompott


Zutaten für ca. 10 Stück

4 Eiweiß (Größe M)
1 TL Zitronensaft ,
1 Prise Salz
300 g Zucker
75 g Halbbitter-Kuvertüre
600 g Rhabarber
 l roter Johannisbeersaft
1 Päckchen Vanillin-Zucker
30g Speisestärke
1 TL Butter
30 g kernige Haferflocken ,
125 g Schlagsahne

Zubereitung

1. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, 10 Kreise (8 cm ) darauf zeichnen. Eiweiß, Zitronensaft und Salz im heißen Wasserbad steif schlagen. Nach und nach 250 g Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

2. Auf jeden Kreis einen Baiser-Tupfenrand spritzen, die Mitte schneckenförmig ausspritzen. Im heißen Backofen bei 100 C ca. 30 Minuten backen (die Backofentür einen Spalt offen halten). Nach 30 Minuten herunterschalten auf 75 C und 3-3 1/2 Stunden trocknen,

3. Kuvertüre schmelzen. Törtchen mit Kuvertüre ausstreichen. Restliche Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und in Streifen über die Tupfen spritzen.

4. Rhabarber in Scheiben schneiden. Saft, 1 EL Zucker und Vanillin-Zucker aufkochen. Rhabarber 3-5 Minuten darin dünsten. Herausheben. Stärke und 1/8 l Wasser glatt rühren. In den Saft rühren und aufkochen lassen. Rhabarber unterheben, auskühlen lassen.

5. Restlichen Zucker karamellisieren. Fett und Haferflocken unterrühren, auf eine mit Öl bestrichene Alufolie geben. Kompott in die Törtchen verteilen. Sahne steif schlagen. Törtchen mit Sahne und Krokant verzieren.

Zubereitungszeit 5-5 1/2 Stunden