Kirsch-Schoko-Muffins (Diabetiker)

Für 12 Stück

50 g Blockschokolade
1 Glas Schattenmorellen, mit Süßstoff gesüßt (185 g Abtropfgewicht)
2 Eier
80 g Rapsöl
250 g Joghurt (1,5 % Fett)
2 TL flüssiger Süßstoff
50 g Zucker
125 g Weizenmehl (Type 405)
125 g Weizenvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
12 Papierbackförmchen

Die Schokolade in feine Späne schneiden, dabei den Schokoladenblock auf ein Brett legen und mit einem Messer dünn daran entlangschneiden. Die Schattenmorellen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 C (Umluft 170 C, Gas Stufe 3) vorheizen. In die Vertiefungen eine Muffinblechs (12 Vertiefungen) Papierbackförmchen setzen.

Die Eier mit Öl, Joghurt, Süßstoff und Zucker in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.

Die beiden Mehlsorten, die Schokoladenraspel, das Backpulver sowie das Natron mischen und unter die Eier-Öl-Mischung rühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Die Schattenmorellen zum Schluss unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Vertiefungen verteilen. Die Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, etwa 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Pro Stück: ca. 200 kcal, 5 g E, 9 g F, 24 g KH, 2 KH-P